Undirbúningur tómatdufts með úðaþurrkun

Mikilvægt er að hagræða úðaþurrkunarferlið til að útbúa tómatduft. Hitastig hitaloftsins við inntak er lykilatriði sem hefur áhrif á rakainnihald tómatduftsins. Þegar hitastig heita loftsins í inntakinu eykst, minnkar rakainnihald tómatduftsins smám saman, en þessi niðursveifla veikist eftir að hitastigið fer yfir 140 gráður. Þegar hitastig inntaks heita loftsins er of lágt festist mikið magn af dufti við úðaturninn að innan, sem veldur því að rakainnihald fer yfir 9%, sem uppfyllir ekki kröfur um duftvarðveislu. Aftur á móti, þegar hitastigið er of hátt, fer yfir 180 gráður, dökknar duftið á litinn, myndar brennandi lykt og hita-viðkvæm efni brotna niður og glatast, sem leiðir til versnunar á gæðum tómatduftsins. Þess vegna er hentugt hitastigssvið fyrir heitt loft inntaks mikilvægt.

Þurrefnisinnihald efnisins hefur einnig veruleg áhrif á úðaþurrkunarferlið. Þegar þurrefnisinnihaldið er 8% á sér stað mikil viðloðun við veggi úðaturnsins sem leiðir til mikils duftrakainnihalds og lélegrar gæði. 20% þurrefnisinnihald gefur til kynna lélegt flæði efnis, stíflar auðveldlega stútana og hentar ekki til úðaþurrkun. Aftur á móti sýndu efni með 12% þurrefnisinnihald góða aðlögunarhæfni að vinnslu, mynduðu duft með betri lit og gæðum eftir þurrkun og rakainnihald upp á 6,7%.

Að stjórna hitastigi efnisins er jafn mikilvægt. Undir 50 gráðum er hitamunurinn á inntakinu og úttakinu lítill, sem leiðir til lítillar þurrkunarvirkni og hægs þurrkunarhraða. Yfir 65 gráður missa næringarefni (eins og hita-næmt C-vítamín og lycopene) verulega og bleiki liturinn dökknar. Þess vegna ætti að halda efninu í um 55 gráður til að ná sem bestum árangri.

Rennslishraði og miðflóttaúðaþurrkunarhraði eru einnig lykilatriði sem hafa áhrif á gæði tómatdufts. 10 ml/mín. rennsli og 28.000 sn/mín. straumhraði leiða til lágmarks veggviðloðun, góðri úðun og hágæða tómatdufti. Við úðun er mikilvægt að viðhalda stöðugum miðflótta úðaþurrkarahraða; of hátt eða of lágt flæði mun hafa áhrif á framleiðslu skilvirkni og duft gæði. Of mikið flæði getur leitt til lélegrar úðunar og veggviðloðun, en ófullnægjandi flæðishraði mun draga úr framleiðslu skilvirkni.

Í stuttu máli, með því að fínstilla ferlibreytur eins og hitastig inntaks heits lofts, þurrefnisinnihald efnisins, efnishitastig, flæðihraða og miðflótta úðaþurrkarahraða, er hægt að bæta gæði og skilvirkni tómatdufts sem búið er til með úðaþurrkun.