Aðferðir til að draga úr frásogshraða olíu steikingartækis

1. Stjórna styrk yfirborðsvirks efnis í steikingarolíu á steikingarvélinni
Skilyrði fyrir steikingu matvæla með hóflegu olíuhaldi og góðum vörugæðum eru eftirfarandi:
A. Innihald skautaðra yfirborðsvirkra efna (fosfólípíða, sápuefni, einglýseríða, tvíglýseríða, skautaðra fjölliða o.s.frv.) í steikingarolíu er 15 prósent - 25 prósent (innihald fjölliða ætti að vera stjórnað á milli 5 prósenta {{3 }} prósent og innihald basískra sápuefna ætti að vera 35 - 75 mg).
B. Innihald hlutlausrar olíu (þríglýseríðs) er 75 prósent - 85 prósent. Til að uppfylla þessa kröfu skal sífellt fylla á nýja olíu meðan á steikingu stendur (endurnýja skal olíuna á pönnunni á 10 klst fresti) og fjarlægja óleysanlegar matarleifar og leysanleg yfirborðsvirk efni í steikingarolíu með olíusíun. Olíusíunarefnið getur verið kísilgel, alum, sellulósa og virkt kolefni.
2. Stjórna steikingarhita steikingartækisins og vatnsinnihaldi matarins
Þegar maturinn er steiktur við olíuhitastig upp á 150 - 190 gráður er olíuhaldshraði línulegrar og jákvæðrar fylgni við kvaðratrót steikingartímans.
Reynslan hefur sannað að sama við hvaða hitastig maturinn með mikið vatnsinnihald er steiktur, þá er olíuhald hans meiri en með lágt vatnsinnihald. „Háþrýstingsteiking“ er gagnleg fyrir matvæli með mikla raka vegna þess að hún getur aukið olíuhita og stytt steikingartíma, dregið úr vatnstapi og olíuupptöku og gert vöruna safaríka og mjúka. Hins vegar ætti ekki að nota þessa aðferð við stærð (hveiti), því bragðið er ekki eins stökkt og "venjuleg háþrýstingsteiking". Svona matur ætti að vera "tæmisteiktur" til að flýta fyrir uppgufun vatns, þannig að það geti orðið að afurð með lítið olíuupptöku og stökkt bragð á stuttum tíma og við lágt olíuhitastig.
3. Stjórna eðlis- og efnafræðilegum eiginleikum matvæla
A. Stilltu matarformúluna
Margt steikt matvæli er búið til úr nokkrum hráefnum. Meðal þessara innihaldsefna getur það að bæta við sojapróteindufti ekki aðeins aukið næringargildi matvæla heldur einnig dregið úr frásogshraða olíu á áhrifaríkan hátt; Að auki hefur viðbót duftformaðs sellulósa og karboxýmetýlsellulósa sömu áhrif. Það er líka gott til að auka neyslu fólks á matartrefjum sem segja má að slái tvær flugur í einu höggi.
B. Yfirborðsmeðferð
Svo lengi sem yfirborð steiktra matvæla er flatt og slétt, mun frásogshraðinn olíu vera lægri en þeirra sem eru með gróft og ójafnt yfirborð, þannig að skurðurinn ætti að vera sléttur og flatur. Mataryfirborðið er húðað með mauki og síðan steikt, sem getur dregið úr uppgufun vatns, dregið úr frásogshraða olíu og fengið gott bragð.
C. Stjórna "yfirborði/gæða" gildi matvæla
„Yfirborðsflatarmál/massi“ gildi matvæla er í jákvæðri fylgni við frásogshraða olíu. Á þeirri forsendu að hafa ekki áhrif á gæði vörunnar ætti yfirborð matvæla að vera lítið frekar en stórt, það er, því meiri þykkt vörunnar, því lægra er frásogshraðinn olíu.
D. Stjórna spennu í andliti á milli matar og steiktra olíu
Í hagnýtri framleiðslu er hægt að nota samfellda olíusíunartækni til að viðhalda kraftmiklu jafnvægi milli leysanlegra virkra efna í steiktu olíu meðan á steikingu stendur, til að stjórna á réttan hátt frásogshraða olíu matvæla.
Til þess að tryggja að steikti maturinn sem steiktur er af steikingarvélinni haldi upprunalegu bragði sínu mun fólk draga úr frásogshraða olíu frá öllum hliðum. Að draga úr frásogshraða olíu getur ekki aðeins tryggt viðkvæmni matarins heldur einnig lengt endingartíma vörunnar og dregið úr olíunotkun.