Koparhylkishitarar í matvæla- og drykkjarvinnslu—öryggi og samræmi
Skildu eftir skilaboð
Matvæla- og drykkjarvinnslufyrirtækið hefur strangar reglur um öryggi og samræmi og allur búnaður, þar á meðal hitaeiningar, verður að fylgja þessum reglum. Fólk sem vinnur með mat og drykk notar oft koparhylkjahitara til að hita sósur, bræða súkkulaði, hita síróp og dauðhreinsa lítil verkfæri. En ekki er öruggt að nota alla koparhylkjahitara með mat. Margir uppfylla ekki öryggisreglur, sem getur leitt til mengunar og lögbrota. Það er mjög mikilvægt að þekkja öryggis- og samræmisskilyrði fyrir hitara úr koparhylki sem notuð eru í matvælavinnslu. Þetta mun hjálpa til við að halda vörunni öruggri og koma í veg fyrir dýrar sektir.
Hylkishitari er fullkominn til að vinna mat og drykki þar sem hann er lítill, hitnar hratt og hitnar jafnt, sem allt er mikilvægt til að halda gæðum vörunnar. Koparhylkjahitarar eru sérstaklega góðir fyrir þessa notkun vegna þess að kopar er -öryggislegt efni þegar það er notað á réttan hátt (FDA og matvælaöryggisstofnun ESB hafa bæði samþykkt það). Öryggi hitarans fer hins vegar eftir því hvernig hann var gerður, hvaða efni voru notuð og hvernig hann var hannaður.
Reynslan sýnir að mikilvægasta öryggiskrafan fyrir hitara úr koparhylki sem notuð eru í matvælavinnslu er að það sé óhætt að snerta matvæli. Þetta þýðir að koparhúðin verður að vera úr mjög hreinum kopar (99,9% hreinum) og ekki hafa neina húðun eða aukaefni sem gætu verið skaðleg. Sum fyrirtæki nota lág-húð sem getur lekið efnum í matvæli þegar þau eru hituð. Þetta er mikil öryggisáhætta og brot á lögum um matvælaöryggi. Koparhylkjahitari sem er öruggur fyrir mat er með slíðri úr hreinum kopar án aukahúðunar. Þetta kemur í veg fyrir að óhreinindi berist í matinn.
Hreinlæti er önnur mikilvæg nauðsyn til að uppfylla reglur. Til að koma í veg fyrir að bakteríur vaxi, verður að vera auðvelt að þrífa og sótthreinsa matvæla- og drykkjarbúnað. Koparhylkjahitarar sem notaðir eru við þessar aðstæður ættu að hafa slétt, fágað koparhlíf sem hleypir ekki seti upp og er auðvelt að þrífa. Mataragnir og sýklar geta festst í grófu eða gljúpu yfirborði sem getur leitt til mengunar. Blývírarnir ættu einnig að vera innsiglaðir þannig að raki eða mataragnir komist ekki inn í hitarann. Þetta getur valdið rafmagnsvandamálum eða bakteríum að fjölga sér.
Að stjórna hitastigi er einnig mjög mikilvægt fyrir öryggi við matargerð. Matur getur brunnið, brotnað niður eða orðið óhollur ef hann verður of heitur. Ef það verður ekki nógu heitt geta bakteríur þrifist. Til að halda hitastigi koparhylkishitara matvælavinnslu innan öruggs bils fyrir vöruna, ætti að nota þá með nákvæmum hitastýringu, svo sem PID stjórnanda. Til dæmis þarf súkkulaði að vera við 40 til 45 gráður á Celsíus til að bráðna. Ef það verður of heitt mun það grípa og ef það verður of kalt bráðnar það ójafnt.
Annað sem þarf að hugsa um er hversu vel það þolir tæringu. Súr eða sykruð matvæli og drykkir eru venjulega notaðir við vinnslu og þeir geta étið lélega- kopar. Koparhylkishitari með miklum hreinleika skapar verndandi oxíðlag sem kemur í veg fyrir að flest matvæli tærist það. Hins vegar ættir þú ekki að nota hitara við mjög súr aðstæður (eins og súrsun) án auka verndar. Við þessar aðstæður gæti nikkel-húðaður koparhylkihitari virkað vegna þess að nikkel gerir hitaranum tæringarþolna en er samt öruggt fyrir mat.
Í matar- og drykkjarbransanum er ekki til umræðu að fylgja reglum. Eftirlitsstofnanir þar á meðal FDA í Bandaríkjunum, Matvælaöryggisstofnun ESB í Evrópu og aðrar svæðisstofnanir skilgreina staðlana sem koparhylkjahitarar verða að uppfylla. Þessar reglur segja að hitarinn verði að vera úr efni sem er öruggt fyrir matvæli, auðvelt að þrífa og ekki skapa hættu á mengun. Framleiðendur ættu að sýna fram á að þeir fylgi þessum reglum, eins og FDA samþykkisvottorð eða öryggisblöð (MSDS).
Það er algeng mistök að nota dæmigerðan koparhylkjahitara sem er ekki ætlað að snerta mat í matargerð. Þetta getur valdið mengun, lögbrotum og dýrri innköllun á vörum. Áður en hitari úr koparhylki er notaður í matvæla- og drykkjarvinnslu skaltu ganga úr skugga um að hann sé gerður fyrir snertingu við matvæli og fylgi öllum nauðsynlegum öryggisreglum.
Í stuttu máli eru koparhylkishitarar örugg og áhrifarík leið til að vinna mat og drykki svo framarlega sem þeir uppfylla snertingu við matvæli, hreinleika og eftirlitsstaðla. Með því að setja kopar með miklum-hreinleika, sléttum flötum, nákvæmri hitastjórnun og pappírsvinnu í samræmi við kröfur efst á listanum, heldur vörurnar öruggar og kemur í veg fyrir dýrt brot. Fyrir matvælavinnslustörf með sérþarfir, þar á meðal súr efni eða þröng svæði, getur fagleg aðlögun gert það að verkum að koparhylkjahitarinn passar við þær þarfir en er samt öruggur og árangursríkur.
